INGREDIENTI per 6 persone:
280 g zucchine a cubetti
120 g carote a cubetti
100 g piselli surgelati
250 g di riso parboiled o riso integrale o riso rosso (a piacimento)
100 g olive
15/20 g cetrioli sott’aceto a fettine
150 g di wurstel vegetali
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Per decorare: pomodori ciliegini e un asparago cotto al vapore tagliato a pezzetti
PREPARAZIONE:
(by Francesca Stradiotto)
Tagliare le zucchine e le carote a cubetti.
Cuocere le zucchine, le carote e i piselli nella vaporiera per 20 minuti circa.
Lasciare raffreddare le verdure.
Cuocere il riso e dopo la cottura sciacquarlo sotto acqua corrente. Scolare bene. Tagliare i e würstel a cubetti.
Versare il riso, le verdure, le olive e i würstel in una ciotola capiente, regolare di sale e aggiungere di olio evo q.b.
Presentazione del piatto: versare l’insalata di riso in uno stampo in silicone, compattare bene il contenuto e mettete in frigo.
Una volta capovolto lo stampo, decorare con i pomodorini e l’asparago al centro.
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