Carpaccio di Barbabietole Rosse

INGREDIENTI per 4 persone:

4 barbabietole rosse crude
200 g insalatina mista
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di olive taggiasche
1 limone
Semi misti o gomasio
Olio evo q.b.
Sale q.b.

 

PREPARAZIONE:

(by Francesca Stradiotto)

Sbucciare le barbabietole e tagliarle molto sottili.
Preparare quattro piatti piani e, su ciascuno di essi, disporre uno strato di barbabietole.

A parte, in una ciotola, preparare la salsa citronette per condire l’insalata.
In una ciotola mettete il succo di limone passato al colino e un pizzico di sale, mescolate per alcuni secondi con una piccola frusta o con una forchettina. Aggiungete 4 cucchiaini di olio evo e continuate a emulsionare fino ad avere una citronette leggermente opaca.

Con 3⁄4 della salsa citronette ottenuta condire l’insalata.

Mettere l’insalata condita sopra le fette di barbabietola, aggiungere i capperi, le olive, i semi misti (o gomasio) e condire il tutto con la citronette avanzata.

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